Cách làm giò thủ xào (Giò mỡ - Giò tai) bằng khuôn inox

Hướng dẫn cách làm giò xào, cách làm giò Mỡ dân gian thật ngon bằng khuôn

Mỗi dịp Tết đến thì những món ăn truyền thống trong dịp Tết luôn được các bà các mẹ chuân bị rất tỉ mỉ như gói bánh chưng, bánh tét, làm mứt hay giò chả để chuẩn bị cho mấy ngày Tết cúng gia tiên và tiếp đãi khách đến nhà. Đặc biệt có một món ăn mà được khá nhiều người ưa thích, đặc biệt mỗi khi Tết về đó là làm giò xào hay dân gian gọi là giò Mỡ (Giò thủ xào).


Cùng Vào bếp cùng bạn xem công thức và cách làm giò xào, giò tai đón Tết nhé:

Nguyên liệu:
-   Tai lợn: 400 gr (Phần vành trên, Tết thường phải mua cả mũi nên sử dụng thủ heo phần tai mũi đều được)

-   Thịt chân giò: 700 gr (Mình khuyên nên lựa chân giò trước vừa dễ chế biến lại ngon hơn.)

-   Lưỡi lợn: 400 gr

-   Mộc nhĩ: 80 gr

-   Nấm hương: 30 gr

-   Hạt tiêu, hành khô, nước mắm.

Cách làm giò xào - Giò thủ xào đón Tết như sau:

-   Lưỡi lợn rửa sạch rồi đem chần qua nước sôi cho dễ cạo lớp bọc ngoài, sau đó đem cạo bỏ phần trắng bám trên mặt lưỡi. Thịt chân giò và tai lợn cũng cạo rửa sạch lông. Đặc biêt tai lợn cạo lông bỏ nhĩ sau đó các bạn sát muối, dấm để loại bỏ mùi hôi đi nhé.

-   Đun sôi nồi nước tên bếp cùng với một thìa dấm và 1 thìa cà phê muối. Cho tất cả các loại thịt vào chần nhanh trong 2 phút.

-   Vớt thịt và tai ra khỏi nồi, xả dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn và thịt đỡ bị thâm. Thái thịt, tai thành những miếng mỏng.

-   Đem ướp thịt, tai đã sơ chế xong với 1 ít muối trong khoảng 30 phút.

-   Nấm hương, mộc nhĩ đem ngâm nước ấm cho nở sau đó cũng rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành tím khô đem bóc vỏ, băm nhỏ.


-   Phi thơm hành trong chảo chống dính hoặc nồi đáy dầy 1 chút, cho thịt vào xào săn. Trút tiếp nấm hương và mộc nhĩ đã thái vào, thêm nước mắm ngon cho vừa miệng (Thường nhạt hơn món ăn thường 1 chút nhé, nhưng không phải nhạt quá). Xào giò tới khi các nguyên liệu chín đều và ngấm gia vị thì rắc thêm hạt tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp.

-   Nhồi thịt vào trong khuôn chuyên dụng, vặn vít chặt tay (Các bạn không nên vít lỏng giò thanh phẩm sẽ rời rạc không đẹp mắt, nhưng cũng không nên vít quá chặt bởi mỡ bị ép hết ra giò sẽ khô và cứng). Đợi cho khuôn giò nguội hẳn thì cho cả khuôn giò vào tủ lạnh để tầm 2 tiếng cho giò đông lại (Gia đình không sử dụng tủ lạnh hoặc không đủ chỗ bạn có thể để ngoài qua đêm trong thời tiết lạnh cũng vẫn được)
-   Lấy giò xào trong khuôn ra, dùng giấy bạc hoặc lấy lá chuối sạch gói giò lại. Sau đó lại cất vào tủ lạnh để bảo quản. Khi ăn, cắt giò thành từng khoanh, thái miếng quân chì hoặc tam giác vừa ăn nhé!

Giò xào chấm với nước mắm ngon và ăn cùng dưa chua, củ kiệu, hành muối trong dịp Tết là tuyệt nhất.