Món mới

Đồ uống

Bí quyết nấu ăn

Chè ngon

22/07/2014

Cách làm bánh trung thu thập cẩm tại nhà - Bánh cổ truyền dễ làm

- Người viết:
Blog dậy nấu ăn hướng dẫn các bạn cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm cổ truyền với chiếc bánh nướng mang nét đặc trưng truyền thông dành tặng cho người thân yêu nhé.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm tại nhà cổ truyền dễ làm

Bánh trung thu cổ truyền thường có nhân làm bằng jambon, lạp xưởng, đậu xanh... và coi nó như là một loại bánh thể hiện sự trang trọng. Thường vào dịp Tết Trung thu, người ta mua bánh nhằm mục đích biếu, tặng hơn là để thưởng thức.

Ngoài ra, ở Việt Nam còn có loại bánh trung thu rau câu, còn được gọi là bánh trung thu tươi, có công dụng và hình dáng như bánh trung thu truyền thống nhưng được làm từ rau câu (thạch/sương sa)

Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu nhân thập cẩm như sau:

-  200g nước đường đã nấu
-  50ml dầu ăn
-  1/4 tsp baking soda
-  1 tsp nước tro tàu
-  320g bột mỳ 
-  4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh.

Nhân bánh nướng thập cẩm

Số nhân này dùng làm cho 12 bánh nướng nhân thập cẩm 100g hoặc 10 bánh nướng 150g

-  120g hạt điều rang chín
-  120g vừng trắng rang chín
-  120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
-  120g lạp xường loại ngon
-  120g mứt bí
-  120g mứt sen
-  100g mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
-  Lá chanh vài lá

Nước sốt trộn nhân của bánh trung thu nướng thập cẩm bao gồm:
-  50g đường xay
-  50g nước lọc
-  50g mật ngô (corn syrup)
-  1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
-  10ml dầu mè
-  20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon 
-  50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)

Tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.

Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống: 

* Cách nấu nước đường bánh nướng: Đường vàng 500g, nước lã 300ml, nước cốt của ½ quả chanh, 1 thìa canh mạch nha, nước tro tàu 5ml. 

-  Nước và đường cho vào một chiếc xoong dày và bắc lên bếp đun cho tan.
-  Khuấy đều cho tan hết đường và hỗn hợp sôi thì không khuấy nữa. Hạ lửa liu riu đun tiếp 20-30 phút.
-  Sau đó cho nước cốt chanh và mạch nha. Đun tiếp 15-20 phút nữa.
-  Rót từ từ hỗn hợp nước tro tàu. Đun thêm 5 phút.
-  Tắt bếp để nguội, rót vào lọ thủy tinh sạch có nắp đậy kín.

* Cách làm mỡ đường: 100g mỡ gáy, xắt hạt lựu, luộc sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo nước rồi trộn với 2-3 thìa đường, xóc đều cho ngấm. Để mỡ đường nơi có gió để phơi cho mỡ đường trong lại là được. Nên làm mỡ đường trước 1 ngày.
- Mứt bí, mứt sen, hạt điều xắt nhỏ như hạt lựu. 
- Lạp xường xắt nhỏ, lá chanh thái sợi

Cách làm bánh trung thu thập cẩm tại nhà cổ truyền dễ làm 1
- Tất cả các nguyên liệu cho vào tô to, trộn đều với nhau.  Cho từ từ nước sốt đã trộn ở trên vào. Sau đó cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Thử nắm xem các nguyên liệu có kết dính được với nhau chưa, nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc corn syrup. 

Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm lại chắc thành 1 khối là được.

* Cách làm vỏ bánh nướng bọc nhân thập cẩm:
-  Cho từ từ nước đường (sau khi nghỉ 4 tiếng) vào 320g bột mỳ, trộn đều cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn là được. Để bột đã trộn vào nơi kín gió, nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.
-  Chuẩn bị cân vỏ và nhân bánh:
-  Vỏ bánh với nhân bánh có tỷ lệ 1:2, tức là 1 phần vỏ bánh thì 2 phần nhân bánh. Ví dụ, với bánh 150g thì vỏ bánh sẽ là 50g và nhân bánh là 100g. Vì vậy, cân bột vỏ bánh là 50g, cân nhân bánh là 100g (100g cả trứng muối, nếu có). Nắm tròn và chắc tay nhân bánh.

* Cách đóng bánh trung thu nhân thập cẩm cũng yêu cầu sự khéo léo của chủ nhân đấy ạ:

- Chuẩn bị khuôn, rắc bột áo vào lòng và thành khuôn bánh
- Lấy từng cục bột vỏ bánh, cán mỏng khoảng 2-3mm. Cho từng cục nhân bánh vào giữa, vừa cho vừa vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm tại nhà cổ truyền dễ làm 2

* Chuẩn bị bọc nhân bánh trung thu

- Rắc chút bột áo vào cục bột đã vê, cho vào trong khuôn bánh. Dùng mu bàn tay ấn cho thật kĩ để bánh có độ sắc nét ở mặt bánh.

- Chuẩn bị khay đã lót giấy nến/silpat. Lắc bánh để bánh rơi nhẹ ra khỏi khuôn và đặt vào khay. Lần lượt làm tới khi hết vỏ bột và nhân.


* Chuẩn bị cho vào khuôn bánh trung thu (Bạn có thể lựa chọn hình dạng kích cơ khuôn theo ý muốn của mình)

Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh: 
-  1 lòng đỏ trứng
-  1 chút xíu nước
-  1 chút xíu nước màu (ở đây mình dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu)

* Chuẩn bị nướng bánh trung thu của chúng ta thôi nào:

-  Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút.
-  Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.
-  Xịt nước cho bánh nguội bớt.
-  Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.
-  Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.
-  Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.
-  Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm tại nhà cổ truyền dễ làm 3

* Bánh nướng nhân thập cẩm ra lò vẫn còn cứng, để bánh 2-3 ngày bánh sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.

Những chiếc bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống được ông bà khá là thích, gói những chiếc bánh đong đầy tình yêu thương dành tặng cho những người thân yêu nhất trong ngày Tết Đoàn Viên thì còn gì vui và hạnh phúc hơn nữa.

Chúc các bạn thành công với sản phẩm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm nhé.
 
Copyright © 2013 Vào Bếp Cùng Bạn | Blog dạy nấu ăn ngon
Tags: Cach lam thit kho tau , Cách ngâm sấu , cach lam banh trung thu , Suon xao chua ngot
Đối tác:
Bạn đang xem tại Món ngon mỗi ngày
DMCA.com Protection Status